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酸辣金钱蛋,豆角炖排骨,玉米炖猪手,泡水鸡的做法_

发布日期:2020-05-21 02:11   来源:未知   阅读:

酸辣金钱蛋

主料:鸡蛋6个

配料:小米辣酱切碎,鲜红椒切米,榨菜米,水发香菇切米,蒜米,葱花。

调料:植物油,盐,味精,鸡精,胡椒粉,陈醋,芝麻油,老抽,生抽,干淀粉。

制作方法:先将鸡蛋放入冷水锅内煮熟,剥去壳,切成圆片,用干淀粉裹匀,净锅至旺火上,放入植物油7成热倒入鸡蛋圈炸至金黄色滤出,锅留底油,下蒜米,小米椒,鲜红椒,香菇米,榨菜米,加盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,倒入鸡蛋圈,放老抽,生抽,陈醋翻炒均匀,最后放葱花,淋芝麻油即可。

豆角炖排骨

食材

排骨500g、豆角100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许。

做法

1、豆角切段,红椒切丝,姜和蒜切片。

2、排骨冷水下锅,放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。

3、锅里热油,放排骨煸炒。

4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。

5、随后调入生抽、蚝油、番茄酱,兑入清水煮开。

6、放入豆角,小火焖煮50分钟。

7、放入红椒,调入白糖,开大火一边翻炒一边收汁。

8、待汁收到浓稠即可。

玉米炖猪手

猪手适量、玉米适量、八角适量、葱适量、姜适量、老抽适量、生抽适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、糖适量、盐适量、料酒适量、干辣椒适量、白芷适量、花椒适量。

1、猪手按照骨缝斩成块。

2、烧一锅水,水开下入玉米汆烫。

3、捞出玉米后,在水中加入料酒,葱段,姜片,下入猪手煮去血水撇去浮沫。

4、捞出沥干。

5、冷油下花椒炸香,捞出不要。在花椒油中下入八角、白芷、干辣椒、葱段、姜片,炒香后下入猪手翻炒。

6、下入老抽上色,翻炒均匀。

7、加入清水烧开,水量没过食材。

8、加入生抽,加入糖,加入盐,加入豆瓣酱,加入玉米块。

9、盖盖子焖煮,转中小火慢炖40分钟,中途要看一下水量以免粘锅。

10、40分钟后如果不够你要的软糯继续炖,够了的话换大火收汁出锅。

泡水鸡

原料:仔公鸡1000克,野山椒2瓶,鲜红椒50克,姜50克,香葱25克,干红椒50克,花椒10克,青红椒圈少许、盐50克,糯米醋1瓶,甘草10克,八角10克,黄姜粉10克,清水2500克,酱油适量。

制作流程:

1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸,晾凉,再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水。

2、将仔公鸡宰杀,去毛、去内脏,洗净后放入沸水桶内,加入葱、姜、黄姜粉,煮至成熟后离火,盖上盖,焖10分钟,提出沥干水,与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。

3、食用时将鸡捞出,改刀切成条状,拼成鸡形,上面淋上泡鸡的原汤和适量酱油,撒上煸香的青红椒圈上桌即可。

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